après avoir effectué son apprentissage au Saint-James à Paris, elle découvre différentes maisons (l’Épicure et l’Hôtel du Louvre Hyatt à Paris) et devient cheffe de partie à l’Angélique à Versailles. Sous-cheffe pendant 2 ans au restaurant Ore-Ducasse au Château de Versailles, la maison Ducasse Paris lui accorde sa confiance en 2018 en tant que cheffe adjointe puis cheffe de cuisine du bistrot Allard.
formée par la précision de la maison Ducasse Paris, Pauline a pour maître-mot la rigueur culinaire. Dans la cuisine française traditionnelle qu’elle aime moderniser, ses cuissons sont précises et parfaitement maîtrisées. L’assaisonnement se doit d’être toujours réussi, et ses assiettes lisibles lui permettent de mettre en avant les incontournables de la gastronomie française.
Pauline a été initiée à la cuisine dès le plus jeune âge par sa nourrice. Et dès l’adolescence, elle a pris l’habitude de cuisiner pour la famille. Pauline a la cuisine dans le sang, au sens figuré comme au sens propre : elle s’est fait tatouer des livres de cuisines sur les bras.
Lorsqu’elle rejoint les cuisines de Ore-Ducasse au Château de Versailles, sa vie va changer. La jeune femme vit une évolution fulgurante, puisqu’en 2 ans, elle est propulsée cheffe et dirige 8 personnes de l’un des restaurant de la maison Ducasse Paris. Si toute la maison Ducasse Paris soutient Pauline, c’est donc surtout au chef Alain Ducasse, qui lui accorde toute sa confiance, qu’elle doit faire honneur. Pas simple, car si tout le monde est derrière Pauline, elle, n’a jamais eu confiance en ses qualités.
Participer au prestigieux concours Top Chef, s’imposer, réaliser de grands plats et séduire des chefs de renom va sans aucun doute aider la jeune femme à prendre conscience de son talent. Très proche de sa mère qui a élevé seule ses deux enfants, c’est aussi pour elle, que Pauline veut relever le défi Top Chef. Top Chef est le nouveau défi de Pauline qui rêve à terme d’ouvrir un restaurant avec son compagnon.