Né au Mexique, Miguel souhaite faire de la cuisine son métier, mais ses parents ne pouvaient pas le soutenir financièrement. Seul son grand-père sicilien, cuisinier aux États-Unis et qui lui a transmis sa passion pour la cuisine, l’y encourage ! Prêt à tout pour venir travailler en Europe, il s’engage alors dans la légion étrangère pour obtenir ses papiers et fini par arriver en France à la suite d’une blessure au bas du dos. Depuis son arrivée, Miguel enchaîne les postes, de plus en plus hauts, dans les cuisines de restaurants lyonnais de belles réputations. D’abord chef de partie au “Margueritte Bocuse”, puis au “Bistrot d’Abel”, il passe chef à “L’Astra” à seulement vingt-six ans. Après la fermeture de ce dernier, il revient au “Bistrot d’Abel” en tant que sous-chef.
Bourreau de travail et passionné, il apprend la cuisine presque seul en passant ses journées à lire des livres sur la cuisine française. Il gravit très vite les échelons. S’il participe à Top Chef, c’est pour montrer que même lorsqu’on n’a rien, on peut arriver à faire de grandes choses si on s’en donne les moyens ! Son accent espagnol c’est son identité, néanmoins il n’a qu’une peur c’est d’être sous-titré au montage, selon lui “c’est la honte”.
“Cuisiner, ça me permet d’exprimer mon amour à travers mes assiettes. Pour moi, c’est de l’art éphémère, mais si précieux car derrière il y a tout mon coeur et mon âme.”
Il aimerait être le premier Mexicain à remporter Top Chef. Le parcours de Miguel en dit long sur sa volonté d’arriver à ses fins. Autant dire que Top Chef, s’il le fait, c’est pour gagner.
Univers culinaire : Miguel aime travailler la cuisine rustique, brute, aux goûts francs et marqués : la vraie cuisine préhispanique. Il aimerait un jour travailler dans un palace.