Parisien d’origine portugaise, Mathieu a toujours aimé cuisiner. Né dans une famille nombreuse de cinq enfants, il est vite attiré et passionné par ce milieu. Il profite de ses vacances au Portugal en famille pour passer du temps avec sa grand-mère, qui produit son propre fromage et son pain et qui vit de ses terres, ce qui développe sa passion. Dès ses quinze ans, il n’hésite pas une seule seconde et rentre en apprentissage dans un restaurant traditionnel.
“La cuisine est ma passion depuis tout petit, je suis fier de mon métier. Pour moi, c’est un métier où je suis épanoui et dans lequel je peux utiliser tous mes sens, ma créativité, dans un univers infini.”
Mathieu commence sa carrière dans de beaux bistrots parisiens, d’abord apprenti “Chez André”, commis, puis chef de partie au restaurant “Le Congrès”, avant d’intégrer “Le Pavillon Montsouris” au sein duquel il passe par les postes de commis, chef de partie et enfin sous-chef à seulement vingt-et-un ans. Mathieu passe ensuite aux étoilés avec “La Grande Cascade*” en tant que chef de partie, puis à ses vingt-deux ans, il saisit l’opportunité de partir en Australie pour travailler dans un restaurant (2 hats) avec son frère Jacques, lui aussi jeune cuisinier. Arrivés là-bas, c’est une évidence pour les deux frères. Ils découvrent la vie sauvage, la nature, la chasse et la pêche, ce qui va inspirer Mathieu au fur et à mesure des années. L’origine des choses : un élément déclencheur dans la recherche de son identité culinaire. “Loup solitaire”, en dehors de Jacques, Mathieu voit peu sa famille et continue ses voyages jusqu’à finir en Nouvelle-Zélande où il est aujourd’hui chef exécutif dans un restaurant nommé meilleur restaurant du pays 2022 (3 hats).
“Je veux participer à Top Chef pour apprendre sur moi-même, me défier et connaitre mon potentiel à m’adapter selon les épreuves, même si je dois être confronté à d’autre candidats.”
La compétition individuelle fait partie de lui depuis tout petit. Il faut toujours qu’il soit meilleur que lui-même. Dans Top Chef, il veut se confronter aux autres et sera déterminé à aller au bout !
Univers culinaire : Mathieu aime travailler le produit brut poussé à son maximum, extraire les goûts, dans un visuel parfois même provocateur tout en se concentrant sur un aspect naturel.