Après une formation à l’institut Paul Bocuse, Jean a enchaîné les postes de chef de partie puis de sous-chef dans plusieurs établissements en Europe : France, Malte, Pays-Bas, Portugal. À l’âge de vingt-quatre ans, il prend son premier poste de chef de cuisine dans un hôtel 4 étoiles à Paris.
En Auvergne chez les Covillault, les grandes et belles tables sont la norme : six personnes, des bons plats et de la bonne humeur. C’est dans ce cadre convivial et animé que la passion de Jean pour la cuisine est née. Sa première école de cuisine a été au contact de sa grand-mère Mamily et de sa maman, qui lui transmettent la rigueur et le respect des bons produits. “Un cuisinier ça travaille proprement !” lui répétait sa grand-mère, anciennement responsable d’une école hôtelière. Au fil des repas de Noël et des anniversaires, sa passion devient vocation.
“Pas de chichi dans ma cuisine, je la veux colorée, simple et avec beaucoup de pep’s !”
Jean, c’est la bonne humeur incarnée, toujours avec le sourire aux lèvres et une bonne blague à raconter. Sa cuisine est à son image, ancrée dans le terroir français, généreuse, conviviale, accessible avec une pointe d’humour. Selon lui, manger c’est avant tout un moment qui doit être partagé et rempli de bonne humeur. Challenger dans l’âme, Jean voit Top Chef avant tout comme une opportunité de se mesurer à des grands chefs et tirer son épingle du jeu, et ce, à tout juste vingt-cinq ans. Préparez-vous à voir à l’écran, un feu d’artifice made by JeanJean !
Univers culinaire : une cuisine de terroir, mais toujours colorée et fun !