Habitué au “bien manger” par ses grands-parents et sa mère qui cuisinent énormément, c’est logiquement qu’Hugo réalise son stage d’observation de troisième en cuisine, en Ardèche d’où il est originaire. Et il en fera son métier ! Durant son baccalauréat professionnel cuisine, il multiplie les expériences auprès de grands chefs étoilés : Régis et Jacques Marcon, Laurent Azoulay… Il se dirige alors vers un BTS cuisine en alternance auprès du chef Japonais Masashi Ijichi, à la Cachette à Valence, restaurant 1 étoile au guide Michelin. Il décide ensuite de poursuivre son apprentissage pendant un an en tant que chef de partie. Masashi Ijichi devient son mentor. A vingt ans, il rejoint le chef triplement étoilé Laurent Petit au Clos des Sens, à Annecy. N’ayant pas de place au restaurant gastronomique, il lui propose une place dans son bistrot “Le Café Brunet” en attendant qu’une place se libère au gastro. Sept mois plus tard, il intègre le “Clos des Sens” en tant que chef de partie, puis deux ans plus tard, il prend le poste de second de cuisine.
“J’aime cuisiner car c’est quelque chose que j’ai toujours vu/voulu faire et fait naturellement auprès de ma mère. J’adore manger des bonnes choses et créer des plats pour donner du plaisir et surprendre les clients qui dégustent.”
Hugo est un technicien affirmé, qui aime les étoiles. Ça ne lui pose aucun problème de diriger des plus âgés que lui et il revendique qu’être jeune n’est pas une barrière, mais réellement une force.
“La cuisine représente ma passion avant tout, ma vie est dictée par ma passion. En cuisine je suis comme un poisson dans l’eau.”
Il y a peu, Hugo a failli perdre son père brutalement à cause d’un problème de santé et depuis il s’est juré de ne pas perdre de temps car la vie peut s’arrêter du jour au lendemain même quand tout va bien. S’il vient dans Top Chef, c’est pour vivre l’expérience à fond, ne pas avoir de regrets et si possible gagner ! Compétiteur dans l’âme, il veut prouver à ses proches qu’il n’a pas fait tous ces sacrifices pour rien et montrer qu’à vingt-trois ans, avec du travail et de l’acharnement on peut aller loin dans ce concours.
Univers culinaire : Hugo aime cuisiner le végétal au centre de l’assiette et les protéines en guise de condiment. Il aime utiliser et exploiter le légume à 100%.