Franckelie Laloum

Tokyo (Japon), chef « Ritz-Carlton Tokyo » Restaurant gastronomique 1 étoile Michelin

« J’ai un fort caractère, je prends de la place »

Franckelie a travaillé pour Anne-Sophie Pic, ainsi que pour Christian Le Squer, dans son restaurant gastronomique. Il exerce ce métier depuis 20 ans, il se définit comme un leader en équipe. Il réalise une cuisine centrée sur le produit, très axée sur le végétal et inspirée de ses diverses expériences à l’étranger, en Asie particulièrement. Il souhaite revenir en France pour ouvrir son restaurant. « Top Chef » peut lui permettre de concrétiser ce retour.

Son univers culinaire : il a une cuisine traditionnelle moderne. Une cuisine qui respecte le produit. Une forte influence asiatique.