Pour Albane, la cuisine a toujours été un moyen d’expression, mais en arrivant dans sa famille d’accueil à l’âge de onze ans, elle a appris à aimer et à travailler le produit, c’est donc naturellement qu’elle a suivi cette voix.
“Cette famille c’est quelque chose d’extraordinaire !”
Elle commence la cuisine dans une brasserie auvergnate avant de rejoindre “Le Clarence**” à dix-sept ans, puis le restaurant “Alan Geaam*”. Dès la fin de ses études, elle devient 1er commis dans le prestigieux restaurant “Le Bristol***”, puis passe rapidement demi cheffe de partie au tout autant prestigieux “Guy Savoy***”. Mais la jeune Albane ne s’arrête pas là et continue de gravir les échelons. Au lendemain de ses vingt-et-un ans, elle devient sous cheffe du “Jardin des Carmes” puis du “Chiberta*”. Après avoir travaillé dans de belles maisons, Albane part en Asie et se prend de passion pour la cuisine de rue. Pour elle, ce voyage signifie la découverte du bien-être et c’est ce voyage qui lui donne envie de se renseigner sur les bienfaits de la nourriture sur le corps et promouvoir un mode de vie plus sain. En rentrant, elle suit alors une formation de naturopathe et développe son univers culinaire : la cuisine holistique. Albane est la même en cuisine qu’en dehors, elle ne passe pas inaperçue.
“Je rigole fort, je parle fort. Dès le matin, je soulais mes collègues avec mes blagues. Un jour mon chef m’a donné un oignon et depuis je ne cesse de l’avoir avec moi, c’est une boule d’énergie qui donne le sourire, c’est mon copain des moments solennels : Groot.
Avant Top Chef, Albane était cheffe exécutive au Nest Group, mais elle s’apprête aujourd’hui à commencer de nouveaux projets. Elle vient vivre l’aventure Top Chef pour pouvoir s’exprimer comme elle le souhaite et être elle-même sans se mettre de barrières, tout en ayant l’objectif de découvrir réellement son univers culinaire. Elle veut montrer qu’on peut avoir un passé difficile, un grain de folie et quand même atteindre l’excellence !
Univers culinaire : Albane a une cuisine d’instinct, avec une approche holistique, inspirée des règles de la naturopathie.