Demi-chef de partie au Mori Venice Bar à Paris, puis dans les pas de Thierry Marx pendant 3 ans. Il a ensuite été demi-chef de partie au Mandarin Oriental puis chef de partie au Sur Mesure. Il a passé 6 mois chez David Toutain 2* et devient second pour Sylvain Sendra à Itinéraires 1* et chef de son bistrot Bocca Rossa. Il est aujourd’hui chef chez Goguette à Paris.
Sa cuisine directement inspirée de la “street” est instinctive et anticonventionnelle au possible ! Rien n’est dans l’assiette par hasard. Capable de dresser dans du papier sulfurisé, Gianmarco propose des plat audacieux, rock’ n roll et créatifs.
Giamarco a grandi en Italie dans une famille où la cuisine tient une place très importante. Mais il a été le premier à vouloir en faire son métier. Arrivé en France à 20 ans pour dit-il “apprendre la plus belle cuisine du monde”, Gianmarco rêvait d’aller chez Marx, ce chef audacieux. Il a réalisé son rêve dès son arrivée mais s’est aussi rendu compte que la rigueur de la haute gastronomie n’était pas faite pour lui. Et puis, être à l’heure ou se raser tous les jours sont des contraintes qui ont rapidement ennuyé Gianmarco. Lui qui n’est pas du genre à répondre à des codes, est donc allé vers une cuisine plus instinctive, plus libérée. Le déclic a lieu chez Sylvain Sendra. Dorénavant chef d’un restaurant parisien, il peut réaliser sa propre cuisine. Selon Gianmarco, “si le livre de cuisine dit quelque chose, il ne faut pas le faire” ! Ce qu’il aime, c’est sortir des sentiers battus. Ses idées fusent, la vie est une fête.
Mais chez Gianmarco, il y a un esprit de revanche… Grâce au concours, il pourrait prouver à ses anciens chefs que, même si sa cuisine est différente, il peut être un Top Chef. Selon Gianmarco, il n’y a pas que Bocuse et Escoffier en cuisine. Pour mener de la folie culinaire au sommet de Top Chef, “la street” doit prendre le pouvoir ! Il rêve d’ouvrir son restaurant d’ici 2 ans et proposer une expérience gustative unique.