Restaurant Sancerre rive gauche

La carte du Chef Jean-Philippe Berens

Avec plus de 13 ans d’expérience dans la haute gastronomie (Hôtel de Paris à Monaco, Plaza Athénée, Prince de Galles), le trentenaire Jean-Philippe Berens s’est fait remarquer du grand public dans la saison 2020 de Top Chef. Il apporte à la carte du Sancerre Rive Gauche sa quête de goûts francs et son art du dressage pour créer ce qu’il appelle une cuisine « bistro chic ».

Il perpétue la tradition maison de la terrine de volaille, des ris de veau et du suprême de volaille fermier Faye, mais renouvelle également les plaisirs au jour le jour, au gré des inspirations et des arrivages, comme les cèpes français.

Selon lui, c’est un privilège d’avoir un accès direct aux produits Faye, qui sont généralement réservés aux grands étoilés. Cela lui permet notamment d’exprimer tout son talent à travers des plats comme ses poireaux mimosa, truffes revisitées ou coquillettes jambon truffe qui nous rappellent tendrement l’enfance.